Nguyên liệu làm Cơm gà Hội AnCho 4 người
Gà ta 1 con Gạo tẻ 2 chén(khoảng 250gr) Đu đủ xanh 1 quả(khoảng 300gr) Cà rốt 1 củ Hành tây 1 củ Gừng 1 nhánh Hành tím 7 củ Tỏi 5 tép Rau răm 1 ít Bột nghệ 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh Nước cốt chanh 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Giảm 49%
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cơm gà Hội An
-
Luộc gà
Gà ta bạn nhờ người bán làm sạch, mua về chà sát lại với muối rồi rửa lại 2 - 3 lần nước sạch, sau đó bạn ướp gà với 1 muỗng canh bột nghệ, bạn xoa đều rồi để khoảng 10 phút.
Tiếp đó bạn cho gà vào nồi, cho nước lọc sấp mặt gà, thêm 1 nhánh gừng cắt lát, 5 củ hành tím lột vỏ, 1 muỗng canh bột nghệ rồi bắc lên bếp nấu sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi bạn hạ nhỏ lửa và đậy nắp luộc 20 phút.
Khi gà chín, bạn tắt bếp và vớt gà ra để nguội bớt rồi xé thịt thành miếng vừa ăn.
-
Nấu cơm
Vo thật sạch gạo tẻ rồi chắt hết nước, để ráo. 3 tép tỏi bạn bóc vỏ, cắt lát. Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi phi tỏi cho thơm.
Khi tỏi đã thơm, bạn cho gạo tẻ vào nồi rang đến khi gạo săn lại thì tắt bếp. Kế đến bạn cho gạo đã rang vào nồi cơm điện, thêm nước luộc gà sao cho xăm xắp mặt gạo, dùng đũa xới đều và bấm nút nấu.
-
Làm nước mạ
Lòng gà bạn rửa sạch với nước muối pha loãng rồi cắt nhỏ. Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu màu điều, khi dầu nóng bạn cho hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Khi hành tím đã thơm, bạn cho lòng gà vào chảo, thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, rồi xào trên lửa lớn 5 phút.
Sau 5 phút bạn thêm 2 chén nước dùng gà vào, tiếp tục đun trên lửa nhỏ 10 phút rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
-
Làm gỏi ăn kèm
Bạn cho vào tô nước đá 300gr đu đủ bào sợi, thêm 1 củ cà rốt bào sợi, 1 củ hành tây cắt lát mỏng và ngâm trong 15 phút.
Tiếp đó bạn vớt đu đủ, cà rốt, hành tây ra để ráo nước và thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, bạn trộn đều và nêm nếm cho vừa ăn là hoàn thành rồi.
-
Thành phẩm
Cuối cùng, bạn chỉ việc xếp cơm ra dĩa, thêm thịt gà xé, 1 ít gỏi, 1 ít rau răm, thêm chén nước mạ và ít ớt cho đẹp mắt.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ tất cả mùi vị từ rau răm, đến hành tây hơi cay cay, đến thịt gà béo mềm, cơm thơm dẻo và nước mạ nóng hổi thơm nức mũi.
Bạn nhớ chan nước vào cơm rồi trộn đều tất cả lên và cùng thưởng thức với gia đình nhé!
2. Cơm gà Hội An (công thức chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
30 phút -
Chế biến
45 phút -
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cơm gà Hội An (công thức chia sẻ từ người dùng)Cho 4 người
Gà ta 800 gr Gạo 160 gr Hành tây 3 củ Bột nghệ 1 muỗng cà phê Chanh 1/2 quả Ớt 4 trái Hành phi 50 gr Rau răm 100 gr Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu xay/ đường/ hạt nêm)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cơm gà Hội An (công thức chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế gà và luộc gà
Thịt gà mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng trong khoảng 5 - 10 phút. Sau đó xả lại với nước sạch, để ráo.
Bắc nồi lên bếp, cho 1.5 lít nước và gà đã rửa sạch vào nồi. Tiếp đến, cho vào nồi nước luộc gà 1 củ hành tây (đã rửa sạch), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Tiến hành luộc gà ở lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục luộc gà trong khoảng 15 - 30 phút nữa thì tắt bếp, vớt gà ra cho vào thau nước lạnh để gà săn lại và không bị xỉn màu.
Mách nhỏ:- Phần nước luộc gà còn lại có thể dùng để nấu ăn kèm với cơm.
- Khi luộc gà cho muối và hạt nêm vào thì thịt gà sẽ đậm đà ngon hơn. Và nấu cơm bằng nước luộc gà cơm sẽ thơm, ngọt và ngon hơn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đem 160gr gạo đi ngâm khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, đổ hết nước ngâm và giữ lại gạo.
Tiếp đến, lột bỏ vỏ 2 củ hành tây, sau đó dùng dao cắt hành thành những miếng mỏng và nhỏ rồi ngâm vào hỗn hợp nước muối khoảng 15 phút, cuối cùng vớt hành tây ra và để ráo nước.
Tiếp theo, chuẩn bị chén sạch. Cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào chén và trộn đều để làm muối tiêu trộn với gỏi gà.
Rau răm rửa sạch, ớt trái cắt lát nhỏ vừa ăn.
-
Nấu cơm
Cho vào nồi nước luộc gà 1 muỗng cà phê bột nghệ và gạo đã ngâm và bắt đầu nấu cơm ở lửa nhỏ. Trong lúc nấu, đảo gạo đều tay để các hạt gạo thấm đều bột nghệ.
Nấu cho đến khi cơm chín mềm, vàng ươm đẹp mắt là được.
Mách nhỏ:- Bạn có thể cho nước luộc gà và gạo vào nồi cơm điện để nấu thay vì nấu bằng nồi trên bếp.
- Đối với người Quảng Nam thì bột nghệ là gia vị không thể thiếu trong bếp, và món cơm gà Hội An này cũng không thể thiếu bột nghệ. Đây là đặc trưng riêng của người Quảng Nam.
-
Làm gà xé
Thịt gà đã luộc bạn xé thành các miếng nhỏ vừa ăn và cho vào thau sạch.
Tiếp đến, cho hành tây đã cắt mỏng, hỗn hợp muối tiêu đã làm và vắt 1/2 quả chanh vào thau. Sau đó, cho tiếp 50gr hành phi vào và trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu thấm đều vào nhau là được.
-
Thành phẩm
Cho cơm chín ra tô, ép chặt và đổ cơm ra dĩa. Đặt gỏi gà bên cạnh và rắc lên gỏi gà một ít rau răm cùng ớt cắt lát là món ăn đã hoàn thành.
Hạt cơm chín mềm, vàng ươm đẹp mắt, gà mềm thơm, chua chua ngọt ngọt ăn rất thích. Món cơm gà Hội An ăn kèm với nước tương (xì dầu) thì ngon hết chỗ chê.
Cách chọn mua gà ta tươi ngon
- Chọn gà có phần thân nhỏ gọn, chắc nịch, ức bé. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân gà sẽ thấy thịt cứng chắc, phục hồi hình dạng ban đầu nhanh khi ngừng ấn là được.
- Gà ta tươi ngon là loại có lớp da gà màu vàng óng tự nhiên nhưng không đều, phần cánh, ức và lưng thường đậm màu hơn.
- Không nên chọn mua những con gà mà trên thân gà có vết trầy rách hoặc bầm huyết vì đây là gà kém chất lượng.
Điểm đặc biệt của nước mạ trong cơm gà Hội An
- Sự khác biệt của cơm gà Hội An ở phần nước mạ đặc biệt so với những nơi khác. Nước mạ là loại nước chan không thể thiếu cho món cơm gà Hội An, chủ yếu gồm lòng gà xào nóng hổi thơm nức mùi tiêu.
- Để thấy được hết sự ngon lành hoà hợp của món này, bạn phải rưới nước mạ và tương ớt trực tiếp vào cơm, rồi trộn thật kỹ cả dĩa cơm với gà thì mới đúng cách ăn của người Hội An.
